Annabel Langbein

133 annabel langbein

Voor de vaste kijkers van 24Kitchen zal Annabel Langbein geen onbekende naam zijn. Ze heeft een groot aantal kookboeken en kookprogramma’s op haar naam staan, waarvan een aantal ook in Nederland zijn uitgebracht.

Annabel gebruikt vooral biologische ingrediënten, die lokaal geproduceerd worden. Haar kookprogramma’s worden opgenomen in haar zomerhuis aan Lake Wanaka op het Zuidereiland en op verschillende plaatsen in de buitenlucht. Dit laatste maakt haar shows ook leuk voor mensen met twee linker ovenwanten, die gewoon willen kijken naar de prachtige Nieuw-Zeelandse landschappen.

 

 

Wijnproductie

73 vines copyright brewbooks (flickr_com_photos_brewbooks)

Nieuw Zeeland produceert goede rode wijn en geweldige witte wijn. Het grootste deel van de productie vindt plaats in drie regio’s, Hawke’s Bay, Martinborough en Marlborough.

In Hawke’s Bay wordt vooral Bordeaux en Chardonnay geproduceerd, in Martinborough onder andere Shiraz, Cabernet Sauvignon en Merlot en in Marlborough Sauvignon, Chardonnay en Pinot Noir.

In alle drie regio’s worden tours langs verschillende wijnhuizen georganiseerd, sommige inclusief luxe diners. Heb je geen zin in een hele tour, dan kun je er ook voor kiezen om alleen een of twee wijnhuizen te bezoeken.

Ben je dol op wijn en is een korte tour niet genoeg, volg dan de Classic New Zealand Wine Trail. Deze 486 kilometer lange route loopt door de drie regio’s en langs diverse wijnhuizen en wijngaarden. De route start in Napier op het Noordereiland en eindigt in Blenheim op het Zuidereiland. Tijdens de tour kan je bij 120 wijnkelders wijn kopen

Hoe kom ik daar?

Volg vanuit Napier de SH2 richting Hastings of volg vanuit Blenheim de SH1 richting Picton. De Wine Trail wordt over de gehele route aangegeven met donkerrode bordjes met een druiventros erop.

 

Fish & chips

9 fish and chips copyright velkr0 (www_flickr_com_photos_velkr0)

Nergens ter wereld is de fish & chips zo lekker als in Nieuw Zeeland. De kwaliteit van de vis van het meest aftandse snackbarretje is vergelijkbaar met de fish & chips die je bij ons in een goed restaurant eet. Geen diepvriesvis, maar ’s ochtends gevangen en ’s avonds is de frituur. Het is zelfs bij de ‘take away’ (de afhaalsnackbar) gewoon om zelf te kiezen welk soort vis je wilt eten. Hierdoor je zelf kunt bepalen of je een steviger of zachter soort vis krijgt.

9 chips basket

Bij je fish kan je kiezen voor een ‘basket of chips’ (mandje frites) of misschien heb je liever een ‘scoop of wedges’ (een schep gekruide aardappelpartjes). Houdt er alleen rekening mee: de patat wordt niet zo bruin gebakken als in Nederland en je zult het zonder de mayo moeten doen. Chips eet je over het algemeen met ketchup (een zakje of een blik) en wedges met sour cream (zure room).

Traditioneel wordt fish & chips meegegeven in krantenpapier. Sinds men er achter is dat de afgevende drukinkt erg ongezond is, gebeurt dit niet veel meer. Sommige restaurants en snackbars serveren het nog steeds in de krant, maar dan met een velletje vetvrij papier er tussenin.

Pavlova

8 pavlova copyright william brawley (www_flickr_com_photos_williambrawley)

Een van de oorzaken van vechtpartijen tussen Australiërs en Nieuw-Zeelanders is deze prachtige taart. De bodem van merengue met een topping van slagroom en vers fruit is vriendelijk genoeg. Zowel de Australiërs als de Nieuw-Zeelanders beweren dat zij de Pavlova hebben uitgevonden en sommigen zijn bereid tot vuistgevechten om hun standpunt te verdedigen. Waar beide partijen het wel over eens lijken te zijn is dat de taart vernoemd is naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova.

Het record voor de grootste pavlova ooit gemaakt is in 2005 behaald door studenten van het Eastern Institute of Technology in Hawke’s Bay. Hun pavlova had een doorsnede van 64 meter en was gemaakt met 5000 eiwitten, 150 kilo suiker en 150 liter room.

Recept

Voorbereidingstijd: 15 minuten, kooktijd: 65 minuten, voor 8 tot 10 personen

Ingredienten:

  • eiwit van 6 niet te verse eieren, op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 1 1/2 kopje kristalsuiker
  • 2 theelepels maizena
  • 1 theelepel azijn
  • 3 kopjes gemengd bevroren fruit, bijvoorbeeld bosvruchten
  • 1 kopje bloemenhoning of suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 bakjes vers fruit, bijvoorbeeld frambozen, bramen of bessen

de meringue:

Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Teken er een cirkel van ongeveer  16 cm doorsnee op met een bord.

Zorg dat de mixer en de kom schoon en vetvrij zijn en doe de eiwitten in de kom. Voeg het zout toe en klop totdat het eiwit stijf begint te worden. Laat de mixer draaien en voeg langzaam de suiker toe. Laat de mixer draaien op hoge snelheid tot het schuim glanzend is en zo dik niet van de garde valt. Meng als laatste de maizena en de azijn door de meringue.

Laat met een grote lepel klodders van het schuim in de cirkel op het bakpapier vallen en spreid dit uit tot de cirkel bedekt is. Maak de cirkel niet netjes en glad. Het is mooier als de vorm wat grilliger is.

Zet de meringue in de oven en draai na vijf minuten de oventemperatuur terug naar 130°C. Bak de meringue daarna nog een uur.

de saus:

Verwarm het bevroren fruit, de honing of suiker, de vanille en de laurier. Blijf roeren tot de honing of suiker is opgelost. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot het mengsel is ingedikt en een beetje stroperig. verwijder het vanillestokje en de laurierblaadjes.

Zowel de meringue als de saus kan je een enkele dagen bewaren. De saus in de koelkast en de meringue in een luchtdichte verpakking.

om te serveren:

Verwarm zo nodig de saus, giet de saus over de meringue en stapel het fruit er boven op.

 

 

 

Bron: The New Zealand Herald en Annabel Langbein Media